隨著液壓榨油機(jī)設(shè)備的多樣化，在其榨油過(guò)程中油質(zhì)的好壞由什么決定？以下我們?yōu)榇蠹医馕觯?/div>
（1）隨著榨料水分含量的增加，榨油機(jī)設(shè)備的可塑性也逐漸增加。當(dāng)水分達(dá)到某一點(diǎn)時(shí)，壓榨出油情況，這時(shí)的水分含量稱之為最優(yōu)水分或臨界水分。對(duì)于某一種榨料，在一定條件下，都有一個(gè)較狹窄的最優(yōu)水分范圍。當(dāng)然，最優(yōu)水分范圍同時(shí)與其他因素，首先是溫度，蛋白質(zhì)變性程度密切相關(guān)。
（2）影響榨油機(jī)設(shè)備榨取油質(zhì)效果的主要因素是壓榨取油效果決定于許多因素，主要包括物料結(jié)構(gòu)和壓榨條件兩大方面。此外，榨油機(jī)設(shè)備結(jié)構(gòu)及其選型在某種程度上也將影響出油效果。榨料的結(jié)構(gòu)性質(zhì)主要取決于預(yù)處理的好壞以及油料本身的成分。要求榨料中油脂粘度與表面張力盡量要低，榨料粒子具有足夠的可塑性。
（3）榨料性質(zhì)是由水分、溫度、含油率、蛋白質(zhì)變性等因素的相互配合體現(xiàn)出來(lái)的。榨油機(jī)設(shè)備在要求殘油率較低的情況下，榨料的合理低水分和高溫是必需的。不同的預(yù)處理過(guò)程可能得到相同的入榨水分和溫度。蛋白質(zhì)過(guò)度變性會(huì)使榨料塑性降低，從而提高榨機(jī)的必需工作壓力。總之，蛋白質(zhì)變性程度適當(dāng)才能保證好的壓榨取油效果。
（4）液壓榨油機(jī)橄欖油的優(yōu)勢(shì)在于富含油酸，可避免飽和脂肪酸易引起的血脂上升，是中老年人的?？ㄗ佑屯瑯痈缓瑏営退?，成本比紅花籽油低，且無(wú)異味，更適合普通大眾食用。核桃油含豐富的亞麻酸、磷脂，有助于大腦健康，且所含多不飽和脂肪酸比例與母乳相似，適合孕婦，嬰幼兒童和老年人。
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